Perfekte glutenfri og proteinrige boller, smagfulde og luftige!

DEJEN SKAL RØRES PÅ RØREMASKINE ELLER MED HÅNDMIXER MED PISKERIS/DEJKROGE:


Det er boller, som det tager tid at bage, men resultatet er forrygende.
Bollerne skal bage i alt 1 time, ja du læste rigtigt, 1 time, for at få den rette luftige, ikke fugtige konsistens.

Jeg bruger både koldpresset fedtreduceret nøddemel og glutenfrit mel til bollerne, det sikrer nærings- og proteinrigerige boller, og det giver en fantastisk smag!

9-10 boller:
5 dl koldt vand (der kan indgå kærnemælk, yoghurt, nøddemælk o. lign. i væsken)
1/2 dl økologiske loppefrøskaller (eller Fiberhusk)
1 strøget tsk. xanthan gum (hjælper til luftige boller)
2 dl koldpresset fedtreduceret nødde- eller frømel (mandelmel, hasselnødmel, valnøddemel, sesammel, jordnøddemel, græskarkernemel, hørfrømel, solsikkemel, hvad du har og kan lide)
op til 1 dl frø (solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø, hele udblødte boghvedekerner, hel kogt eller udblødt amarant, hel kogt eller udblødt quinoa)
2 dl glutenfrit mel (fuldkorns rismel, hirsemel, boghvedemel, quinoamel, kikærtemel, sojamel, kastanjemel, hvad du har i skabet og lyst til)
1 tsk. glutenfrit tørgær 

Bland vand (væske) og loppefrøskaller i røremaskines skål. Sæt maskinen i gang med piskeris og pisk i 5 minutter, til væsken er meget sej.

Rør tørgær og xanthan gum ud i det glutenfri mel.
Hæld nu det glutenfrit mel med tørgær/xantham gum, nøddemel og eventuelle frø/kerner op  i røreskålen. Skift til dejkrog og rør alle ingredienser sammen i 10 minutter. Røretiden er vigtig, der kræver megen røretid, at banke luft ind i glutenfri dej. Hold fra tid til anden øje med, at dejen ikke kryber op af skålens sider, og dermed væk fra dejkrogen. Stop maskine og skrab dejen ned, hvis det sker, og start igen røremaskinen. Når de 10 minutter er gået fjernes dejkrogen, dejen samles til en klump med en dejskraber, og der lægges plastikfilm eller et vådt viskestykke over røreskålen, mens dejen hæver.

Hævningsmetode 1: Ved korttidshævede boller skal dejen hæve lunt og uden at få træk i minimum 2 timer.
Hævningsmetode 2: Ved langtidshævede (og let surdejagtige) boller skal dejen hæve køligt minimum 12 timer og op til 24 timer

Efter hævning formes der 10 boller. Jeg tager dej op til 10 ens boller med en ske, og former dem efterfølgende med våde hænder - dyb hænderne i vand ved hver bolle. Dejen er gummiagtig på grund af brugen af loppefrøskaller, men bollerne bliver luftige og ikke spor gummiagtige efter bagning.



Bollerne skal efterhæve 1 time på et lunt sted både ved korttidshævning og langtidshævning.
Tænd ovnen på 180 grader, ikke varmluft.
Når ovnen er varm sættes bollerne midt i i ovnen, og bages i 55 minutter, skru ovnen op til 200 grader varmluft og bag 5 minutter mere.

NB: Bollerne virker bagte efter kortere tid, men vil være fugtige indeni efter afkøling, hvis de tages ud før tid, så giv dem hele timen før de tages ud af ovnen.

Afkøl helst bollerne helt før de spises.
Varme boller kan godt blive lidt klæge, når de skæres over.
Bollerne er fryseegnede.


Kommentarer